Lavez et épluchez les aubergines, puis coupez-les en tranches pas trop fines. Disposez-les dans une passoire, saupoudrez-les de sel et couvrez-les d’un poids pour faciliter l’écoulement de l’eau. Égouttez les tranches d’aubergine, essorez-les bien et faites-les frire dans de l’huile d’olive bien chaude.

Dans une casserole, faites revenir l’ail haché dans un filet d’huile et, dès qu’il est doré, retirez-le et versez la purée de tomates; laissez réduire, retirez du feu, assaisonnez avec du basilic haché et une pincée de sel. Répartissez les aubergines au fond d’un plat à four préalablement huilé, recouvrez d’une louche de coulis de tomates, saupoudrez de parmesan râpé et recouvrez de fines tranches de mozzarella.

Répétez cette opération en alternant les couches d’aubergines, de sauce, de parmesan et de mozzarella jusqu’à épuisement des ingrédients. La dernière couche doit être de coulis de tomates. Arrosez d’un filet d’huile et faites cuire au four à 200 °C pendant environ 40 minutes. Servez la parmigiana d’aubergines bien chaude.