Épluchez l’oignon rouge et émincez-le finement. Laissez-le tremper dans du vinaigre et du sel pendant 1 heure.

Pendant ce temps, coupez les tomates en 4. Épluchez le carosello, coupez-le en petits morceaux. Coupez le céleri en petits morceaux. Dans un grand saladier, émiettez grossièrement les friselle ou le pain. Versez les tomates dessus, en les pressant légèrement pour en extraire le jus. Ajoutez le carosello en morceaux, le céleri, les feuilles de basilic hachées, l’origan et les câpres. Ajoutez l’huile d’olive extra vierge biologique italienne et le sel, mélangez bien.

Au moment de servir, ajoutez à la cialledda l’oignon rouge égoutté du vinaigre et rincé pour éliminer le sel. Mélangez à nouveau pour assaisonner le tout et, si nécessaire, ajoutez encore un filet d’huile.